Une bonne viande française, une sauce, des frites et de la salade à volonté, et des copains pour partager. Voilà une certaine idée du bonheur que défend l’ancien rugbyman désormais entrepreneur Sébastien Chabal dans son nouvel établissement montpelliérain.

Le 22 octobre, il a ouvert au marché du Lez le restaurant Hume et s’est pour l’occasion associé à un habitué des lieux, Vianney Dussolliet, déjà à la tête de trois autres spots culinaires. Mais qu’est-ce qui a poussé "Cartouche" – rapport à la puissance de ses placages dans sa vie professionnelle précédente – à quitter temporairement sa campagne lyonnaise pour installer sa cantine sur les rives du Lez ?

Dans l’assiette, Chabal prône la simplicité heureuse

"Par hasard et par opportunité, comme souvent", répond l’épicurien de 48 ans. Dans ces locaux un temps occupés par le Coco Amor, Sébastien Chabal projetait d’ouvrir un restaurant de burgers avec le nîmois Joannes Richard, champion du monde de la discipline. "Nos envies et nos chemins se séparent. J’ai décidé de reprendre l’établissement de Montpellier et celui de Marseille avec ce concept pensé pour les "viandards" basé sur ce que j’aime. De la simplicité. Des très bons produits que l’on va chercher chez nos producteurs français. Et des copains, évidemment", explique l’ancien troisième ligne, qui compte également sur l’esprit de convivialité cultivé depuis 2019 par le Marché du Lez.

S’il a raccroché les crampons "sans aucun regret" depuis plus de dix ans, Sébastien Chabal a largement puisé dans ses références sportives pour son après carrière, notamment en rachetant la marque de vêtements Ruckfield, inspirée de l’univers du rugby, avec laquelle il collaborait déjà en tant que joueur. "J’ai toujours été curieux et je continue de l’être dans ma vie d’entrepreneur. J’aime tenter de nouvelles choses même si cela m’a aussi emmené à faire quelques bêtises. On apprend".